Fondas Olive Extra Vierge Olijfolie is ambachtelijk geproduceerde olijfolie uit Griekenland. Deze wordt in kleine hoeveelheden door de familie Tzirtzilakis gemaakt. Zij onderhouden al meer dan 100 jaar met liefde en passie hun 74 olijfbomen op Kreta.  Dit is de crème de la crème onder de olijfolie. Volledig gemaakt van één olijfsoort: de Koroneiki olijf, ook wel een koningin onder de olijven genoemd. De oogst is één van de belangrijkste momenten in de olijfboomgaard en ieder jaar doet de familie dit samen met de lokale boer Dimitris. Zodra de olijven aan het einde van het jaar een donkerdere kleur krijgen is het tijd voor het oogst proces. Zij oogsten op traditionele wijze waarbij ze met groene netten onder de olijfbomen de olijven veilig opvangen. Vervolgens vervoeren zij de olijven in herbruikbare jutten zakken naar de lokale fabriek waar het productieproces bijna direct wordt gestart. Dit is belangrijk voor de beste kwaliteit olijfolie en die kwaliteit is er. Extra Vierge olijfolie mag een zuurtegraad van maximaal 0.8% hebben. De olijfolie van Fondas is beter: een zuurtegraad van slechts 0.2%!